La Buena Mesa: Râble de conejo, alta cocina para un producto humilde

León

La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos propone redescubrir un producto económico y, a priori, humilde dándole un tratamiento culinario de alta cocina con su receta de Râble de conejo, aprovechando el lomo de este animal. Y, como bola extra, nos plantea algunas ideas para dar salida a nuestros excedentes temporales de níscalos, como un sorprendente escabechado con naranja y esta seta otoñal.