El vídeo sobre el Lechazo que vio Madrid Fusión 2023
David Izquierdo expuso con su equipo y mucho cariño sus creaciones alrededor del plato tradicional por antonomasia de nuestra tierra
Ribera del Duero
El Escenario Polivalente de Madrid Fusión se convirtió este pasado martes en una oda a la gastronomía tradicional y castellana con aires novedosos gracias al chef arandino David Izquierdo. El reconocido cocinero del 51 del Sol acudió con todo su equipo para demostrar que el cordero lechal tiene muchos más usos y aplicaciones de los esperados por la población de a pie. "Venimos con una resaca de la leche, estuvimos a eso de las 14.30 horas y buscamos las infinitas posibilidades del lechazo; fuimos llenando el espacio, trabajamos con los tendones, la oreja o los huesos, hicimos una cocina bonita, un aire de tomillo con esos aromas que se llevan impregnados en la lana las ovejas, y lo pusimos sobre platos de Delso, ese ceramista tan bueno de Aranda. Todo el trabajo del mes pasado salió a la luz y estamos infinitamente contentos y emocionados", reconoce en la SER.
David Izquierdo, en Madrid Fusión / Marta Iglesias
El vídeo promocional
Pero todo trabajo tiene su apoyo, y no solo por parte de sus 'manos' del 51. Porque en Madrid Fusión pudo disfrutarse también, en la propuesta 'Lechazo de Burgos' impulsado por Burgos Alimenta, de un maravilloso vídeo realizado por la productora arandina Trece Grados en la que se hacía honor al productor. Al encargado de cuidar a esa materia prima tan imprescindible para capitanear la gastronomía. Y fue Vidal el mejor ejemplo de ello. Junto a él, el propio David pudo conocer su rebaño, su día a día, y su vida. Una maravillosa oportunidad de conocer los orígenes, las raíces del mejor cordero del mundo. Y de cada una de las partes que poseen, muchas de ellas desconocidas para otros cocineros, pero no para un chef que sigue en la cresta de la ola, surfeando con la innovación y el respeto que siempre ha marcado a la tradición. El vídeo puede reproducirse en la parte superior.
