Su majestad el chivo

León

Recién celebrada su tradición feria anual en Vegacervera, nos interesamos en "La Buena Mesa" por cómo se presenta la nueva campaña de la cecina de chivo, que, a pesar de lo limitado de su producción, es uno de los emblemas más singulares de la oferta gastronómica leonesa. Pero, antes, el cocinero Juanjo Losada (Restaurante Pablo) comparte con nosotros algunas de sus propuestas culinarias, en este caso, apostando por otra alternativa cárnica: el cerdo ibérico y un tartar de salchichón.