Una receta para una noche de Reyes

Aranda de Duero

Primer viernes de 2024 y como cada viernes es ley de cocinar con música y con David Izquierdo. Con Marwan y Andrés Suárez hemos iniciado un espacio con el chef del 51 del Sol que ha cerrado 2023 "muy contento" porque "que la gente se acerque a nuestra casa es un gustazo", y sobre todo "que nos valoren". Es más, "cuando iniciamos las Navidades, que pedimos que la gente se pudiera en nuestro pellejo, se ha notado ese respeto y cariño, que forma parte de esa buena relación entre cliente y restaurante".

Y como esta noche es la noche de Reyes, Izquierdo prepararía un producto que le encanta. "Estudié en Soria cocina, y en esa zona en esta época se trabajaba con el cardo, la alcachofa... De ella aprovechamos la penca, porque tiene una hoja espinosa que hay que pelar muy bien, y luego la cocemos. Vamos a pochar dos cebollas, aceite y perejil. Haríamos un rousse con harina, que puede ser de maicena o garbanzo para pochar con la verdura, y le añadimos esa harina. Luego el caldo, y teníamos unas almendras, que es muy típico, pero aquí en vez de ayudar a esa salsa a que espese con esa harina y nata, vamos a usar leche de avena. Ponemos el fuego suave, lo pasamos por fino, salpimentamos y reservamos esa salsa", avanza Izquierdo, que ofrece su plato al completo en un audio que puede reproducirse en el audio superior.