La demanda del mercado laboral impulsa el ciclo de Panadería y Repostería en La Merced

El ciclo de formación profesional de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería alcanza su cuarto curso mejorando las sensaciones y el número de alumnos, confirmando su importancia formativa en el sector.

Este ciclo comenzó a impartirse en el Centro Integrado de Formación Profesional la Merced de la capital, la llamada Escuela de Hostelería, en el curso 2020-21. “Desde entonces, su crecimiento es continuo y es que lo que hemos hecho es dar respuesta a una demanda del mercado laboral, aquí en Soria había grandes problemas para encontrar panaderos y reposteros, así nos los trasladaba la asociación de profesionales, y así es como nació el ciclo”, explica María Eugenia Lafuente, directora del centro.

Lafuente destaca la evolución positiva de matrículas, “aumentamos en número de alumnado y también en variedad de países de procedencia”. Una curiosidad, aunque no es nueva porque se vio ya el año pasado, es “la notable presencia de alumnos procedentes de fuera, incluso llegados desde el otro lado del charco como Argentina, o también Marruecos; esto nos aporta una variedad cultural tremenda que incorporamos a la enseñanza del grado y resulta tremendamente enriquecedor”.

Hay que recordar que este grado medio de Panadería, Repostería y Confitería, comenzó en Soria hace cuatro años ocupando el lugar del ciclo de Elaboración de Productos Alimentarios que, curiosamente, carecía de éxito pese al notable peso del sector productivo en la provincia.

Esta cuestión se ha demostrado en estos últimos cursos, como con la generación de interés y con una notable demanda de plazas, como apunta Lafuente.

Los alumnos, una vez formados, pueden trabajar como panaderos, pasteleros, confiteros, reposteros, turroneros, churreros, galleteros, elaboradores de bollería, masas y bases de pizza, decoradores de pasteles y realizando caramelos, dulces y productos de cacao y chocolate.

Entre los conceptos que se enseñan, se encuentra “elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería en obradores y establecimientos de restauración. Este profesional será capaz de elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería, elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo, componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras. También envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados; reparar, regular y mantener los equipos, las instalaciones y los sistemas de producción. Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares y los productos acabados. Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación. Publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing.

Además, estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales. Poder obtener el carné de manipulador de alimentos.

Los módulos profesionales que se estudiarán en este ciclo formativo son materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería. Elaboración de panadería-bollería. Procesos básicos de pastelería y repostería. Elaboración de confitería y otras especialidades. Postres en restauración. Productos de obrador. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Presentación y venta de productos de panadería y pastelería. Formación y orientación laboral. Empresa e iniciativa emprendedora. Formación en centros de trabajo.