El recetario arandino: ¿hemos perdido muchos de sus platos?

Ribera del Duero

Acabando las fiestas de Aranda también está la hostelería, aunque les resta el último gran empujón. Es el caso de David Izquierdo, de El 51 del Sol, que centra su mirada por fecha en la la vendimia, pero sobre todo por el ambiente familiar que se respira en esas fechas. Y en tiempos de tradición, por ella le preguntamos este viernes. Porque el lechazo ha cruzado muchos lugares, pero otros han tenido peso y quizá no han seguido ese paso como los escabechados y el pastel de verduras de Sery, el congrio a la arandina, o el bacalao estilo taberna. "Son platos del recetario arandino", define, sin olvidar la casquería limpia. "Todo eso se pierde porque es muy trabajoso. Pero todo esto tiene que volver, y hay quienes seguimos haciéndolo, pero la cocina es tiempo y muchas veces no se tiene", añade.

"La diferenciación es la forma de seguir, con cariño a lo que haces, y sobre todo con tiempo. Si no pasas tiempo con tu equipo y tus productos, no tienes éxito", explica. Y como producto del momento, sin entrar a valorar las uvas, el chef ribereño destaca la patata. "Todos los pueblos que tienen vega, tienen patata, como Vadocondes. Y eso ayuda a la guarnición o el acompañamiento de cualquier plato", sentencia.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.