El CSIC y la Uva colaboran para desarrollar alimentos saludables

Soria

La Universidad de Valladolid en el Campus de Soria y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas han establecido un nuevo marco de colaboración. En este caso en el Centro Para la Calidad de Los Alimentos de Soria. Han abierto una Unidad que denominan 'Agrolab de alimentos saludables' donde los alumnos del Campus que lo deseen, pueden desarrollar sus investigaciones y tesis doctorales, y puedan hacer estancias como investigadores predoctorales con el fin de conformar un centro mixto de investigación entre el Gobierno y la UVa.

De momento se han definido los grupos de trabajo y algunas línea sobre las que se van a investigar, y están relacionadas con la que ya se vienen estudiando desde hace años, como la micología, la agricultura y ganadería, y como novedad se incluye la nutrición en el deporte.

Este Centro se inauguró en febrero de 2008 en el marco del PAES, con un grupo de investigación enfocado a la caracterización nutricional, funcional y sensorial de distintos alimentos como setas, trufas o legumbres; así como a la seguridad alimentaria de productos cárnicos.

La inestabilidad del personal ha sido la tónica general, y ha provocado el cese de la actividad investigadora durante periodos, en algunos casos, superiores a un año. También se han llevado a cabo algunos exitosos proyectos de investigación y reconocidas colaboraciones con importantes empresas del sector.

El Centro se creó con grandes pretensiones de crecimiento, pero no ha contado con el apoyo necesario de las instituciones implicadas, tanto es así que a día de hoy solamente hay una investigadora que es la directora Eva Guillamón.

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De momento no hay previsión de incorporar nuevos investigadores al Centro para la Calidad de los Alimentos de Soria. La directora del CESIC apunta que se hará cuando surjan nuevos proyectos.

Por su parte, el vicerrector del Campus de Soria, José Luis Ruiz, ve en la nueva Unidad de Investigación una herramienta puesta a disposición del Campus de la que pueden beneficiarse numerosos alumnos y también profesores.

Según ha explicado Eloísa del Pino “se han establecido cinco objetivos generales como identificar y caracterizar alimentos ricos en triptófano, como cereales, carne o setas, que mejoren el estado de salud y calidad de vida en personas mayores de 65 años. También, desarrollar nuevos alimentos con contenido en determinados nutrientes para la mejora del rendimiento de la actividad. En tercer lugar, comparar carpóforos y micelios con interés alimentario para su posible uso en el desarrollo de nuevos alimentos”.

Otro objetivo general es desarrollar fertilizantes a partir de subproductos orgánicos, como por ejemplo subproductos del cultivo de setas, para el cultivo de cereales, girasol, vid y hortalizas.

La científica titular del Centro para la Calidad de los Alimentos e investigadora responsable de la Unidad Asociada, Eva Guillamón, ya ha mantenido reuniones con todos los grupos de la UVa para organizar las tareas de las actividades propuestas.

Se ha iniciado ya el aislamiento de setas silvestres y la identificación de alimentos ricos en triptófano, su consumo e importancia en sectores de la población con patologías o requerimientos especiales. Además, se han identificado compuestos de la fracción proteica en cultivos de cereal con diferente fertilización.