Cocinando la Ribera: la morcilla, un elemento clave de nuestra gastronomía

Aranda de Duero

Una semana más prendemos los fogones en compañía de David Izquierdo, en la previa de unas semanas donde ya llega el frío, y donde como siempre, los restaurantes nos animan a salir, especialmente si se habla de un producto tan relevante a nivel gastronómico en nuestro territorio como la morcilla, donde se habla de unas variedades que aumentan incluso la decena.

"La morcilla tiene una base que es sangre de vaca o de cerdo, y luego una parte de verdura, a mayores de la parte de arroz, y hasta la hay vegana, aunque para mí eso no es morcilla. Para nosotros a nivel gastronomía es importante porque identificamos los productos, con nombre y apellidos", comenta Izquierdo, recordando que es importante diferenciar, probar y catar, pero no en exceso.

La tapa de El 51

Este fin de semana la segunda edición de la ruta de la morcilla llega a las calles y restaurantes de Aranda. "Somos 19 locales de ASOHAR que entre tapas y platillos hemos hecho nuestra versión. Nosotros en el 51 del Sol hemos hecho una tapa, porque la morcilla para mí debe ser eso. Hemos hecho morcilla y calducho. Cada vez que se cuece morcillas, el caldo mondongo. Agua con sal. Pero el sabor que adquiere es el que te marca la diferencia entre ese caldo normal y el calducho. En mi casa se cocía en la olla de cobre las morcillas. A la lumbre. Tengo un bonito recuerdo y ese homenaje es lo que hemos hecho nosotros. Un caldo de carne, pero hemos hecho unos rizos, crujientes de morcilla, con pan de gamba. Cuando lo echas a freír queda muy fino. Y por otro lado, estamos en temporada de setas, con cantharellus salteado con guindilla. Y añadiendo yema", detalla.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.