Europa autoriza la Indicación Geográfica Protegida al Torrezno de Soria
Es el hito más importante de la asociación de fabricantes del torrezno que aumenta el prestigio con este reconocimiento
Juanjo Delgado, director técnico de Torrezno de Soria sobre la IGP conseguida
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Soria
“Se cumple un largo ciclo de cinco años desde que la asociación de fabricantes comenzamos con el proceso para obtener la IGP para nuestro torrezno, lo hicimos a instancias del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, del Itacyl, y hoy es una fecha para registrar en el calendario de todos los sorianos”, explica el director técnico de Torrezno de Soria, Juanjo Delgado.
La Unión Europea ha inscrito la nueva Indicación Geográfica Protegida “Torrezno de Soria” en el registro de Denominaciones de Origen Protegidas. El reglamento se ha publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea y, a partir de ahora, esta marca queda protegida por derechos de propiedad intelectual.
El torrezno de Soria se caracteriza por su forma rectangular y su proceso de elaboración a partir de panceta de cerdo blanco, cuidadosamente seleccionada y sometida a una curación que garantiza su sabor y textura inconfundibles. Su estructura del corte está formada por la piel y tres capas: tocino-magro-tocino. Este producto puede comercializarse en piezas enteras, envasadas o sin envasar, o en formatos troceados y en lonchas, siempre envasados para garantizar al consumidor la trazabilidad y que efectivamente el producto es IGP torrezno de Soria.
Elaborado exclusivamente en la provincia de Soria, debe cumplir estrictos controles de calidad y normas específicas durante las fases de recepción, salado, adobado, y curado, que deben realizarse íntegramente en esta región. Las industrias cárnicas que producen este torrezno están sometidas a control oficial para asegurar el cumplimiento de estas normas y preservar la autenticidad del producto.
Juanjo Delgado explica que “ahora tenemos que conformar un órgano que será el que desarrolle la IGP, también cada uno de nuestros socios debe certificarse de forma independiente, y esperamos que en 2025 ya podamos vender con la nueva etiqueta”. Cada pieza de torrezno de Soria contará con un distintivo físico de garantía que incorpora el logotipo de la IGP, la mención “Indicación Geográfica Protegida” y el símbolo comunitario, junto con un número de identificación único. Con esta distinción, los productores de torrezno de Soria podrán garantizar a los consumidores que su producto cumple con los estrictos estándares de calidad y tradición establecidos bajo la IGP.
Se protegerá el nombre y las características que lo vinculan de manera única a Soria. Además, se abre una nueva puerta para la promoción y comercialización de este producto en mercados internacionales. “Nuestra gran asignatura pendiente es la exportación, y es que desde que tenemos la marca de garantía hace una década no hemos dejado de trabajar fuera de las fronteras de Soria pero dentro del país, porque realmente nuestro producto no se conocía en toras comunidades autónomas, hemos llevado el Torrezno de Soria a los rincones más escondidos de España y ha sido un trabajo extraordinario, pero ahora toca abrir mercado en el extranjero, tenemos que saber vender igual de bien en Andalucía, en que Suecia, Islandia o Estados Unidos”.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es un sello de calidad que otorga la Unión Europea para reconocer productos alimentarios cuyas características o reputación estén vinculadas a una región específica. La IGP garantiza que al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración de un producto tiene lugar en la región indicada. Además, estas figuras son clave para promover la imagen de España y constituyen uno de los pilares fundamentales de la estrategia Alimentos de España.
