Cocinando la Ribera: preparando el menú navideño

Aranda de Duero

Un viernes más en compañía de David Izquierdo, chef de El 51 del Sol, nos adentramos en los fogones. Lo hacemos en la previa de unos días muy especiales como los navideños. Y aunque aún nos queden días por delante para planear todo al detalle, hay que ir pensando en el menú. Así, una de las claves a la hora de tener previsiones, es ir con antelación a ejercer las compras necesarias porque "son días complicados".

Para pensar el menú, se va repasando cada sector buscando qué nos puede buscar. Fritos -croquetas-, marisco al que hay que tirar las impurezas que puedan tener -a la plancha o en salsa, que si es marinera, como mucho debe estar dos días- sopas y cremas -que puede ser mismamente de marisco-, pescado -en plancha, con salsa o al horno, pero eligiendo de los que están ahora mismo y con los lomos bien limpios-, y carne -que puede ser de guiso dado que hay caza estos días o tirando a un rabo estofado o unas carrilleras- porque los postres nos llevan al turrón.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.