Cocinando en la Ribera: posibles menús para la cena de nochevieja

Aranda de Duero

Con 'Flores de venganza' de Arde Bogotá llega David Izquierdo al estudio de la SER. Mucha fuerza musical porque la carga de trabajo forma parte de estas Navidades, que "se están disfrutando". Pero como cierre de año, hay que preparar menú para Nochevieja. E Izquierdo es de repartir, con entrantes, con algo de carne... "Tiene que haber variedad. Lo que no cenes hoy, mañana. Pero hay que dar variedad, y al unir manos que elaboran muchas cosas, aunque seamos menos en casa. Simplemente juntarte y compartir. Se elabora un menú sin querer", dice.

David preguntado por el pato, habla de algo común en nuestros menús como el paté. "El muslo y el contramuslo de pato viene confitado en su propia grasa, y con ella hay que calentarlo, pero después hay que retirarla. Al pato le vienen bien los toquecitos a parte para jugar con ello. Clientes del restaurante que nos escuchan fueron a tomar el vermut y me preguntaron",

Qué plantear para Nochevieja

Para el menú de cierre de año, habla Izquierdo de lo que le apetece. "Unas vinagrillas para arrancar. También hace un pimiento relleno y una salsa de mariscos. Un jamón titular. Y por qué no unas tostas con sabores y paté. Y ya tenemos cuatro elaboraciones sin empezar a comer. A mí como inicio un caldo desgrasado de primer plato sería bueno. Y volveríamos al centro de la mesa. Podemos pensar en gambas plancha, una cigala, un langostino incluso cocido con la mayonesa del tipo que quieras. Vas jugando con frío, calientes, individual. Me encanta el mar, y no estaría mal pulpo gallego con patata y pimentón. De pescado te diría unas cocochas, o un bacalao con pisto. Y de carne... O una carne roja, o un guiso de callos y morros. O un guiso de liebre con setas que tengas guardadas, si tienes amigos o familia cazadora. Ese sería manjar de dioses para cenar el 31. Y las uvas las dio Dios para hacer vino. Yo no como uvas el 31. No puede faltar chocolate de mil sabores. Y algo de fruta como cierre. Naranja con nueces, compartido para todos", explica Izquierdo, que evidentemente para beber apuesta por un Ribera. Y si es posible, clarete.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.