Puro David Izquierdo: sorprendiendo con el gusto por San Valentín

Aranda de Duero

Es el día de San Valentín. Y viernes, así que también de David Izquierdo. Un día de mucho ajetreo en los restaurantes del mundo, y por ende en El 51 del Sol. "Es un día muy chulo. Hoy es el día de las mesas de dos. De los enamorados. Conoces bien a la otra persona, y puedes hacer una selección de menú", apunta David, que hace un avance de opciones para pedir. "Yo soy de frescos. Me iría a un pescado a la parrilla. Un pargo. Primo del besugo. Y en aspecto son muy parecidos. Y como entrada ese taco vaquero, un carpaccio de cecina de Wagyu y Angus. Y remataría con un helado muy de temporada. Y el postre puede ser queso con la miel, trufa, y el pan inflado", añade Izquierdo.

Este 14 de febrero también comienza la ruta del torrezno. "Nosotros proponemos tradición. Orear y confitar la panceta. Y suflarle. Tiene tres cocinados. Y sale esa piel crujiente, esa parte carnosa y grasa cremosa, y muy crujiente por fuera. Buen producto. Y no tiene mucho más", expresa, reconociendo que "hemos conseguido que el producto soriano se arraigue".

La charla al completo con David puede reproducirse en el audio superior.