Puro David Izquierdo: la propuesta tradicional de El 51 del Sol para el concurso de tapas

Aranda de Duero

David Izquierdo viene con ilusión, como siempre, este viernes. Tras compartir un texto de Ausen Frutos, empieza a salivar con el concurso de tapas que se inicia la próxima semana. Unas jornadas muy especiales que siempre triunfan -en la que participan 16 establecimientos en 2025-, y en la que para no variar, desde El 51 quieren estar a la altura. En esta ocasión, con una presentación tradicional, se quiere tirar de tradición.

Así, la creación de este año tienen que ver con las gambas al ajillo. "Es un homenaje para mí al aperitivo más importante de la Ribera. Era ser domingo y comer o calamares... o gambas al ajillo. Hemos hecho cambios al color de la cazuela, ahora blanca, y nuestra elaboración es ese pequeño homenaje, que lo que tiene que saber es a gamba", esgrime Izquierdo.

"Hemos elegido los elementos pero dándole una vuelta. Con alioli. Salsa brava, picantita. Untar, porque metemos patatas crujientes que te hablan al oído. En vez de cola de gamba, usamos gambas cristal que se come con cáscara y cabeza y todo. Y después, para elevar el sabor un poco, hacemos un salsa de crustáceos con verduras un poco alegre para ese recuerdo a gambas al ajillo. Añadimos ajo laminado, hilos de chili, y la tapa se come con cuchara", sentencia el chef, que invita a recordar viejos tiempos con aires actuales en el 51.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.