Puro David Izquierdo: va de recoger berros

Aranda de Duero

Una semana más prendemos los fogones, nos adentramos en la despensa, y nos preparamos para disfrutar en la compañía de David Izquierdo, de El 51 del Sol, en el estreno de la primavera y en el fin del concurso de tapas. "Nuestra tapa sabe a gambas al ajillo, que es lo que queríamos, haciendo un homenaje a esos días de fiesta, con productos para hacer una elaboración sencilla, con sorpresa e intensidad de sabor. Tiene mucho curro pero es fácil de emplatar que es lo que buscamos cuando vendes muchas tapas", dice.

Dado que entramos en abril "vamos macerando los ingredientes de la limonada", y se mira ya hacia las verduras. Por ejemplo, en berros. "Mi abuela les diferenciaba en berros y berras por colores y tamaños. Yo soy defensor de lo micro, y el berro pequeño mucho mejor. Para lavarles hay que meterles en agua corriente otra vez y yo les meto hielo porque se hacen más fuertes. Y si no, echamos una gotita de lejía, o exceso de vinagre y cítrico para matar las pequeñas bacterias. Si ha habido animales pastando no debemos coger esos berros", apunta Izquierdo.

Receta

"Sal y cebolleta sería el manjar. Y con ese toque de vinagre, exceso de aceite para untar, y si tenemos queso rallado en lascas... Redondea mucho la ensalada. Para acompañarla, me iría a un tinto joven, porque no hace calor todavía", propone el chef de El 51.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.