Puro David Izquierdo: va de huerto, cooperativas y caracoles

Aranda de Duero

Se presenta nuevamente un fin de semana intenso, como explica David Izquierdo, chef de El 51 del Sol. "La gente tiene ganas de salir", indica Izquierdo, que nos ha hecho una visita imaginativa a su huerto, donde no falta detalle ni cultivo, prácticamente. "Es kilómetro cero", avanza entre risas David, que recuerda que todos esos productos de huerto pueden empezar a utilizarse ya el 1 de julio.

Y hablando de agricultura, el 15 de mayo se organiza un maridaje especial con una cooperativa en El 51. "Creo que es una labor de la leche lo que hacen los cooperativistas. Lo hacemos con Montepinadillo. Hay dos personas que le están dando una vuelta a los vinos y querían hacer una fiesta, y ya la tenemos, encima con dos espacios reservados para la SER", indica Izquierdo.

Caracoles

Y ya sí, en el tramo final, Izquierdo recuerda cómo se hacen y limpian previamente. "Hay que ser escrupuloso. Cuando tienes los caracoles, les dejas purgando, es decir, con un poco de pan para que hagan limpieza de intestino. Con humedad les mantienes vivos y con temperatura, les haces cambios de agua. Si ven que no hay movimiento hibernan. Les puedes cocer ya con sal y laurel después de esos cambios de agua", indica David, que para una merienda de seis, apunta "dos cebollas picadas, tres pimientos verdes, majado de ajo, pimiento, guindilla y carne de pimiento choricero, y después cuando esté rehogado cucharita de pimentón picante. Y ese agua que reservas de cocer a los caracoles se lo añades a ese caldo". David llama a comerlos el día siguiente como recomendación.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.