Las posibilidades culinarias de la flor del saúco

León

Protagonistas como pregoneros de la presente Feria del Libro de León, los cocineros Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, siguen sumando éxitos y muestras de reconocimiento como referentes de la gastronomía de nuestra provincia. En nuestra conversación mensual con Yolanda, no sólo nos da cuenta de algunos de sus nuevos proyectos, sino que, además, nos habla de las posibilidades culinarias de la flor del saúco. A partir de este ingrediente, nos cuenta cómo preparar unas irresistibles "Tartaletas de queso al horno con albaricoque y esferificación de saúco".