Puro David Izquierdo: las tapas en los ojos de un buen amigo

Aranda de Duero

David Izquierdo trae a su primer compañero de trabajo a la SER este viernes en su espacio gastronómico. 25 años después, en ese Mesón de la Villa en el que Izquierdo dio sus primeros pasos -se puede ver en la foto superior-, los dos mantienen una gran amistad y buena mañana en los fogones. Y ahora además presenta su libro, esta próxima semana -miércoles- en el Hotel Montermoso. Aunque hace poco, Sergio Marqués tuvo un pequeños susto que le impidió seguir cocinando.

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"Me dio un ictus y me trasladaron de urgencia en Burgos, luego estuve en Valladolid en un centro neurológico. Voy ahora a Madrid tres días en semana y trabajando todo lo posible para ir mejorando. Hay que intentar ser positivo y pelear", explica Marqués, antes de hablar de su obra, Tapas de Burgos. "Es una visión gastronómica general de Burgos y provincia pero visto a través de las tapas. Habla de toda la realidad, y de los últimos cinco años, que es en lo que me he centrado, del productor y el producto, y de mí también", añade.

La cocina es pasión y vocación para Sergio. "He sido mucho de tapas pero una de ellas a nivel emocional o sentimental es la que más me toca, el arroz inflado con el ragú y la falsa vieira. Es una tapa a la que tengo especial cariño. Y si tengo que decir un producto de la Ribera, hay muchos, pero sobre todo me encantan los quesos de la zona, o el tema de las setas que somos afortunados. Pero en general, todos son magníficos", explica.

La charla al completo, donde David Izquierdo ha aprovechado para dar receta de una ensaladilla, que viene bien para combatir el calor que empieza a llegar, puede reproducirse en el audio superior.