Puro David Izquierdo: la mejor pizza de España es de Aranda de Duero

Aranda de Duero

David Izquierdo ha acogido la buena costumbre de venir bien acompañado cada viernes a los estudios de la SER. Porque siempre su protagonista tiene mucho que decir. Y en esta ocasión, para hablar de un alimento que tiende a gustar, como la pizza. Lo que quizá algunos desconocían, es que en Aranda de Duero tenemos al mejor pizzero de España. Felipe Lobo, de Pizzería Venecia, nos acompaña y relata cómo se gestó este título tan especial.

"Hice cursos de pizzería, que tengo un sinfín. Mi hermano también es pizzero", explica, puntualizando que viene de una familia de hostelería y pastelería. "La pastelería se llamaba Venecia por el edificio, pero como siempre hemos tirado a lo italiano hemos mantenido el nombre", añade, antes de hablar de sus cinco premios en el Gourmet. "Nos llevamos el más conocido en clásica, de pizza redonda. También en velocidad en segundo premio. Y en piu larga primer premio. Y nos dieron luego dos reconocimientos", aporta.

La pizza admite todo

Para Felipe "la pizza admite prácticamente todo aunque con cordura; yo lo de la pizza con piña no me parece descabellado, porque yo he hecho pizzas de cocido...". "Buena masa, queso y tomate si te gusta lo clásico es obligado. Pero si no, puedes hacer muchas recetas increíbles. Yo recomiendo comer en el local porque esto es como todo. Tiene que salir del horno e ir a la mesa. Si no, la masa reblandece al coger la humedad. La experiencia siempre es mejor en restaurante. Como mucho tienen que pasar 15 minutos para tenerla perfecta", expresa, destacando la relevancia de apostar por una harina italiana, pese a que las españolas sean buenas.

De quesos y su tipo, explica Felipe que "el más conocido es mozzarella, que necesito que sepa a leche". "Yo uso un queso de un chico de Segovia que empezó con cuatro cabras y ahora tiene 100. Y me gusta el producto de proximidad", expresa.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.