Volver a los comedores escolares "de toda la vida": Piden cocinas 'in situ' para mejorar lo que come el alumnado

Volver a la comida de siempre. Ese es el objetivo de la Confederación de Asociaciones de Madres y Padres en Castilla y León que ha realizado una acción informativa en el centro cívico José Luis Mosquera sobre el estado de salud de los comedores escolares en la comunidad.

En Castilla y León los 476 comedores de las escuelas púbnlicas de infantil y primaria son gestionados solo por tres empresas y más de 6 de cada 10 tienen un servicio de catering en línea fría que elabora menús en Valladolid y Burgos.

Desde Confapacal denuncian que la administración autonómica apenas valora en las licitaciones, la calidad y proximidad de los ingredientes, a pesar de que la nueva ley de contratación pública insiste en la importancia de valorar la calidad-precio.

Por ello este sábado han realizado un acto en el que proponen volver a la cocina de siempre, es decir, que los menús sean elaborados in situ en los centros: "Hay centros en los que sí hay esas instalaciones, con lo que habría que habilitar esas fórmulas, hay centros donde se pueden hacer esas comidas y llevarlas a otro que esté cercano. Existen estas fórmulas que habría que analizar en toda la comunidad" , explica Satur Jimenez, responsable de comedores en Confapacal.

Además, recalca que "es la cocina mejor, que puede contar con productos de temporada que permite apoyar al consumidor y productor local además de ofrecer una comida con mejor calidad orgánica".

En la línea del nuevo real decreto 315/2025 de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos, que entrará en vigor en abril de 2026, por “replantear” las estrategias de contratación y gestión, incorporando medidas que promuevan la equidad, la transparencia, la calidad y la sostenibilidad del servicio de comedor escolar.

En definitiva, los padres reclaman menús más variados, sanos y sostenibles y que fomenten la dieta mediterránea, además de estar avalados por nutricionistas desde la administración. En este sentido, apostó por mejorar la calidad de los alimentos, con la incorporación de alimentos de producción intensiva sostenible y ecológica. 

El informe también menciona la reducción de los plásticos de los comedores, ya que los menús se sirven en barquetas, con los problemas medioambientales que generan, y la disminución del desperdicio alimentario.

El acto ha contado con la participación de diversos casos de éxito como por ejemplo el gobierno de Canarias que comenzó con un proyecto piloto en cada una de las 7 islas y, a día de hoy cuenta con más de un centenar de centros adheridos. Margarita Hernández, es técnica en el Servicio de Fomento y Promoción del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria explicaba que "la posibilidad para Castilla y León es explorar la línea de centros con cocina o adaptarla para ponerla en activa, aunque sea con una gestión contratada con empresas externas".