Puro David Izquierdo: de gazpachos, salmorejos y sopas frías

Ribera del Duero

Una semana más ahondamos en el mundo gastronómico y culinario en compañía de David Izquierdo, que viene un tanto afectado por los daños que sufrieron varios pueblos de la Ribera por la tormenta del pasado martes, pero también por la falta de agua el miércoles, su día de arranque y preparación, y con clientes previstos. "No tienes el primer aliciente para trabajar en cocina, por limpieza, seguridad, y porque es obligatorio. Limpiando con hielos, llevando a calor, y limpiando pescados con agua mineral. Yo noté falta de información por falta de quien fuera. Nos quedamos sin trabajar, y trabajar a pérdidas no mola nada. Y al día siguiente teníamos gran liada, y sin saber si no había presión, porque las máquinas no funcionan. Cuando me dicen que hay agua, había un hilo fino, y no era buena. No se pudo abrir. Ni yo ni muchos otros. Al final tienes que dar un servicio", explica el chef del 51, que cree "debe haber más rigor y compromiso".

Pero volviendo a la cocina, Izquierdo se ha centrado este viernes ya veraniego en salmorejos o gazpachos que no sean de tomate. "Ya estamos en producción de huerto. Y ya no es el tomate o el pepino, cualquier verdura con un poco de agua te da una sopa de la leche. Tenemos la capacidad por ese comercio de recibir frutas tropicales. Piensa en un bacalao. Pues el ceviche lo haces con cebolla morada, cilantro, láminas de ese bacalao, y le das alegría con lima, limón, naranja, sal, vinagre... Y si te lo tomas con una sopa fría de maracuyá. Pero podríamos hacer un gazpacho de cereza. O un salmorejo de sandía", explica, antes de dar una de sus recetas alrededor del gazpacho, o una sopa fría de apio, puerro y manzana verde.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.