Puro David Izquierdo: un aperitivo de verano con la flor del calabacín

Aranda de Duero

¡Es viernes! Y tiempo por tanto para repasar con David Izquierdo el mundo de la cocina. Esta vez nos atiende desde el tractor, con la música a todo volumen, y disfrutando de la época de cosecha, terminando con la cebada, y con ganas de coger el trigo.

Decide tirar de esos calabacines con flor para hacer su receta del día con los oyentes, pero complicada con un guiso del que ya hablamos otro día. "Al bonito cocinado sin espinas con pisto del otro día lo rompemos con un cuchillo para hacer un relleno para la flor del calabacín. Lo fácil sería rebozarlo y freírlo. Pero vamos a hacer una gabardina, mezcla de harina, sin gas porque le metemos leche poco a poco, y un sobrecito de levadura. Vamos mezclando poco a poco con una varilla, y montamos las claras", detalla, explicando cada paso.

Cuando los dos elementos están mezclados se deja enfriar, antes de seguir el paso para pasar por aceite a 180º. "Para que el plato tenga fondo, en vez de hacer una mayonesa de bonito, a partir de una salsa de mayonesa, ketchup, coñac y un poco de zumo de naranja hacemos una salsa rosa, y con eso untamos las flores de calabacín", añade.

La charla al completo con la receta detallada puede reproducirse en el audio superior.