Puro David Izquierdo: un menú degustación para acabar las fiestas

Aranda de Duero

Un viernes más, con el fin del verano, nos acompaña David Izquierdo, que propone diez platos para rematar las fiestas. "Sí nos podemos meter 10 platos. Nuestro menú degustación son ocho, porque no me gusta que la gente se canse en mesa. Podemos hacer dos pases en barra, y seis en mesa. En barra empezamos con una gilda. Y seguimos con la mejor croqueta del mundo, con buen jamón, masa, y pan rallado de torta", arranca.

Una vez nos sentamos, seguimos. "Empezamos con un langostino orly, con una alioli muy ligero. Y en vez de freír morcilla, hacemos cigarritos de morcilla. Y de esa manera tocamos también la tierra. Ahí tendríamos en total los cuatro aperitivos. Seguimos con surtido de los mejores quesos. Hacemos un salmorejo de tomates con una sardina y sorbete de pepino, para limpiar boca", prosigue.

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"He decidido poner el torrezno en mesa para dar un toque graso, con ese crujiente por fuera. Seguimos con el bacalao, con cocochas pilpil. Confitaditas, muy finas. Pasamos al cerdo ibérico, con presa ibérica marcada en brasa, cortada fina, y templada en horno. Va con patata y algún crujiente", explica, antes de cerrar. "Uvas, queso y vino. La tarta del 51 como cierre", sentencia.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.