Puro David Izquierdo: gastronomía en tiempos de vendimia

Aranda de Duero

Desde su Quintana del Pidio, y en pleno viñedo, nos atiende hoy David Izquierdo. Nos dice que la uva está sana y fresca -especialmente por las mañanas-, y el chef de El 51 del Sol nos trae una cita. El 6 de octubre se celebra el tercer campeonato de tortillas de patata de España. Y dos grandes cocineros representan a la Ribera. "Javier -de El Viso- y Ricardo -Gastrobar Monalisa- van a estar allí. Y es muy bonito que la gente se vuelque con algo tan importante como es la tortilla para la cocina española. Quiero darle la enhorabuena a los dos, que ya tienen que estar contentos por estar ahí, pero yo creo que va a sonar la flauta. Confío mucho en ellos", expresa.

Por otro lado, Izquierdo se ha centrado precisamente en la gastronomía en tiempos de vendimia. "Las jornadas son intensas pero duran menos horas. A pie de campo tienes que hacer un buen almuerzo, desde unas patatas en raspa de bacalao, a huevos con salsa verde. También está el típico bocadillo, latilla, pero incluso he visto batidos proteicos... Y veo que he vivido otra época", resume entre risas.

Toca rematar tomates del huerto, pudiendo tomar un salmorejo, "y luego pasaríamos a la merienda, cuando descargamos y limpiamos todo, y en mi casa se come el arenque, porque es obligatorio". "Ese arenque se limpia con papel de periódico, limpia lomos, piel, y se pone en un plato con aceite", añade Izquierdo, sin dejar de lado la tortilla, y aprovechando que en muchos huertos se están sacando esas patatas en la Ribera, animándonos a llevarla a cabo.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.