Puro David Izquierdo: postre ribereño, productos de temporada y el primer cocido

Aranda de Duero

Una semana más nos acercamos a los fogones para, en compañía de El 51 del Sol, ahondar el mundo de la gastronomía. Con uno de los nuevos temas de La M.O.DA. de fondo, David Izquierdo habla de la propuesta que en su restaurante han llevado a cabo para el concurso que la ADRI Ribera está desarrollando para encontrar el postre típico de la comarca. Una propuesta que, a simple vista, parece una tartita, pero que es mucho más. "Lo trabajamos con producto de aquí, queso del Vidal, huevos de aquí, hacemos una elaboración con el pan de torta, lo convertimos en galleta, y luego tenemos el vino Ribera del Duero y el producto de temporada -uvas- que yo fui previsor y congelé muchas. Luego tenemos mermelada también cuando se acaben", explica.

Además de poner en valor cómo ciertos platos y postres están ligados a las estaciones del año y a las tradiciones locales, hoy en el programa se han discutido los productos de temporada, como las castañas -con lo que se puede hacer puré-, membrillo o los boniatos, y se reflexiona sobre cómo estos ingredientes pueden ser utilizados en diversas preparaciones culinarias. También han salido a colación en la conversación los buñuelos, los huesos de santo... Y más allá de ello, las setas, que son un elemento importante en la gastronomía de la tierra, si bien este año ha sido complicado para la recolección debido a las condiciones climáticas.

Y lo que no falta nunca es el cocido. Y llega el primero el próximo jueves en El 51. Al cocido, por cierto, no le va a faltar la bola, que David ha explicado cómo se elabora, enfatizando la tradición y el cuidado en la cocina.