El cocido vuelve al 51 del Sol

Aranda de Duero

Un viernes más el estudio de la SER huele que alimenta. Y más si viene a él David Izquierdo, que además de buena música nos trae el regusto aún del primer cocido, que se desarrollaba este jueves en el 51 del Sol. En lo referente al garbanzo, Izquierdo ya deja claro que es recomendable el pedrosillano por su tamaño y textura, aunque también menciona el garbanzo castellano, que es más grande. Hace hincapié en la importancia de utilizar productos locales y de calidad, y luego en todo ese acompañamiento que tampoco puede fallar: chorizo, panceta, costilla y gallina, así como la opción de añadir oreja y pezuña de cerdo.

En referencia a un buen caldo, recomienda David, se logra cocinando las carnes a fuego lento durante varias horas. Se menciona que el garbanzo debe ser remojado en agua caliente con sal para evitar que se endurezca durante la cocción, algo que debe hacerse en una olla tradicional durante aproximadamente una hora y diecisiete minutos, mientras que las carnes requieren un tiempo de cocción más prolongado, cerca de cinco horas.

La tarta de queso, con queso de oveja churra, es el mejor cierre posible. Y esa receta es una de las varias que ha previsto Izquierdo para desarrollar con todos los niños que le van a visitar en breve como ganadores de un premio de cocina saludable.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.