Puro David Izquierdo: cocina de temporada

Aranda de Duero

Este viernes junto a David Izquierdo seguimos disfrutando y repasando la gastronomía. Junto con el chef de El 51 del Sol, nos centramos en la cocina de temporada, especialmente en una época marcada por la recolección de setas, que son un ingrediente destacado en esta época del año. David comparte su entusiasmo por las setas de cardo que ha recibido de amigos micólogos, quienes son expertos en la recolección de setas en la zona de Sepúlveda. Describe cómo le gusta prepararlas a la plancha con un aceite de ajo y guindilla, o en un guiso con cebolla, vino tinto y una yema de huevo curada.

Pero Izquierdo no se queda solo ahí. También menciona la variedad de verduras que se pueden disfrutar en esta época, como calabaza, boniato, zanahoria y coliflor, lo que refleja la riqueza de la gastronomía otoñal. También en esta época es protagonista la caza, dado que se inicia la temporada de jabalí y corzo. David sugiere que las piezas de caza, como el jabalí, se pueden congelar para ablandar la carne y mejorar su sabor en guisos, recomendando técnicas de cocción que evitan que la carne se vuelva ácida.

Sopas de ajo

Pero el otoño dará paso al invierno, que llega ya en diciembre. Y el frío, que ya es uno más, invita a consumir caldos. Así, el chef de El 51 ha compartido su receta de sopa de ajo, un plato tradicional que se elabora con ingredientes simples como ajo, pimentón y pan. Explica que la sopa puede enriquecerse con chorizo o panceta, pero enfatiza que la versión más auténtica es la más sencilla. David ha descrito cómo preparar la sopa en una cazuela de barro y cómo crear una costra en la parte superior al hornearla, lo que añade un toque especial al plato.

El espacio al completo puede reproducirse en el audio superior.