Puro David Izquierdo: va de legumbres

Aranda de Duero

Después de las vacaciones navideñas y estrenando el nuevo año, volvemos a los fogones. Lo hacemos como cada viernes en compañía de David Izquierdo, chef de El 51 del Sol. Y hablando de legumbres, destacando la "luvia roja" de Ibeas de Juarros, en Burgos. Este tipo de alubia es valorada por su color brillante, su tamaño pequeño y su producción limitada, lo que la convierte en un producto exclusivo de la región. Se compara con la alubia de Tolosa, señalando que la primera es más pequeña y tiene características distintas que la hacen especial.

El programa también ha abordado la preparación precisamente las legumbres, enfatizando que deben ser cocinadas adecuadamente para evitar el rechazo que pueden generar si no están bien hechas. Se discute la importancia de la textura y el sabor del caldo, que debe ser meloso y no excesivamente líquido. Para lograr esto, se sugiere utilizar ingredientes como puerro, zanahoria, laurel y sal, y David menciona la posibilidad de añadir un refrito de ajo y pimentón para enriquecer el plato. En todo caso, y aunque en invierno se prefieren platos calientes y las legumbres son protagonistas, también se pueden considerar opciones más ligeras en otras épocas del año.

En todo caso, la recomendación del chef es experimentar con diferentes recetas y técnicas para aprovechar al máximo las legumbres, recordando y reiterando que un buen caldo es esencial para un plato exitoso.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.