Puro David Izquierdo: Madrid Fusión, cocina de temporada y charla con los más pequeños

Aranda de Duero

Un viernes más encendemos los fogones y nos disponemos a disfrutar y saborear nuestra gastronomía junto a David Izquierdo. El chef de El 51 dele Sol explica que este año, por complicaciones en los viajes y a la necesidad de desconectar de la gastronomía de vez en cuando, no ha estado presente -aunque sí pendiente- de Madrid Fusión, donde se ha hecho mucha alusión este año a que "el cliente toma el mando". Y al respecto, reconoce que el cliente tiene el poder de decisión, pero no siempre tiene la razón: es fundamental que los cocineros también guíen y asesoren a los comensales en sus elecciones.

Izquierdo, por otro lado, ha explicado diversos productos de temporada, como el roscón de San Lesmes, un dulce típico de Burgos que se disfruta en honor a un santo local, que puede llevar diferentes rellenos como nata o crema, y que es un ejemplo de cómo la gastronomía se entrelaza con las festividades y tradiciones locales. También el chef ha destacado la trufa, un ingrediente destacado en la cocina invernal, y con la presencia de la feria de la trufa que se celebra en Covarrubias, donde se puede disfrutar de este manjar. Detalla que la trufa debe ser consumida fresca y que, para mantener su aroma y sabor, es recomendable almacenarla junto a los huevos. La trufa tiene un tiempo óptimo de uso de aproximadamente dos semanas después de ser recolectada, y su uso en la cocina puede realzar muchos platos.

Abordados por los más pequeños

Durante el programa, nos 'sorprende' la visita de un grupo de estudiantes del colegio de Vera Cruz, que se suman al espacio, y comparten con los oyentes sobre sus comidas favoritas. También se hace alusión al pan, y a su calidad, con la recomendación de que se compre a panaderos artesanales que utilicen buenas harinas y técnicas tradicionales.

Y como cierre, el postre. Izquierdo aprovechó la oportunidad para hablar sobre la fruta de temporada, destacando los cítricos como naranjas y mandarinas, que son ideales para hacer zumos y ensaladas, especialmente en esta época del año, cuando muchas personas buscan equilibrar su dieta tras las Navidades.

El espacio al completo puede reproducirse en el audio superior.