Propuestas gastronómicas para un San Valentín diferente

Peñafiel

Esta semana, en nuestro espacio gastronómico junto al chef Raúl del Moral, nos hemos adentrado en la celebración de San Valentín y una propuesta gastronómica que podamos elaborar en casa para sorprender a nuestra pareja. Del Moral comienza sugiriendo que, aunque no hay ingredientes específicos que se asocien exclusivamente con San Valentín, hay ciertas elaboraciones que se han popularizado en torno a esta fecha. Propone un menú que sea accesible y fácil de preparar, destacando que la comida puede evocar sensaciones que contribuyen a la celebración del amor. Para el entrante, Raúl sugiere dos opciones: una ostra con zumo de limón, un plato que históricamente se ha asociado con celebraciones y uniones, y una tapa que combina boquerones y sardinas sobre una tostada de pan brioche, aderezada con parmesano rallado.

Al pasar al plato principal, el chef propone un tournedó Rossini, un plato que simboliza el amor por la gastronomía debido a su complejidad en comparación con otras preparaciones más rápidas. Este plato se elabora con solomillo de ternera, aunque también se puede utilizar solomillo de cerdo como alternativa más económica. Se acompaña de una salsa de trufas y foie gras, un ingrediente que puede ser sustituido por una mousse de buena calidad si no se encuentra el foie fresco.

Finalmente, para el postre, Raúl comparte una receta de "Besos de dama", una galleta de almendra que se puede hacer fácilmente en casa. Este postre, que se puede presentar de diversas formas, se elabora con ingredientes básicos como harina, azúcar, huevo y mantequilla, y se hornea hasta obtener una textura crujiente. Para acompañar la galleta, se sugiere una ganache de chocolate con puré de fruta de la pasión, que añade un toque fresco y exótico, ideal para la celebración.

El espacio al completo puede reproducirse en el audio superior.