Puro David Izquierdo: ocho pases de un menú degustación top

Aranda de Duero

Un viernes más nos disponemos a hablar de gastronomía con David Izquierdo, chef de El 51 del Sol, que hace alusión a la última cena maridaje que desarrollaba hace apenas unas horas con la elaboradora soriana Dominio de Echauz. Y sobre la forma de sorprender, con propuestas especiales que podamos hacer y preparar en casa, nos adentramos con David. Nos propone un tartar de atún para empezar. "Cogemos el lomo rojo del atún, le limpiamos, le cortamos y le vamos a añadir un unos picantes al gusto, el nuestro tenía un poquito de teriyaki para darle toque de sal, tenía esos toques picantes y luego, lo que hicimos fue cocinar un hueso de tuétano a la parrilla. Platazo", expresa.

Prosigue con un langostino láctico. "Una crema de mariscos a base de mantequilla, la típica sopa de de navidad de marisco que hemos hablado de ella en algún momento y nosotros lo que hicimos fue brasear unos langostinos, unos langostinos grandotes a la parrilla, les metíamos una brocheta para que se mantengan rectos y luego la acompañábamos con unas huevas de color negro, ya si te vas al caviar es lo más top, pero luego hay otro tipo de de huevas que pueden acompañar muy bien, y lo acompañas con unos micro brotes, le das frescor", comenta, siguiendo con la propuesta de berberechos con alubia verdina.

Y no contento con ello, prosigue, con guiso de pota y calamar con fideos de arroz, y otras muchas propuestas culinarias que pudieron disfrutarse en El 51 y que pueden conocerse de primera mano en el audio superior.