Puro David Izquierdo: va de Semana Santa
Repasamos con el chef de El 51 del Sol lo más típico de esta semana de pasión
Aranda de Duero
Un viernes más nos adentramos en las cocinas en la previa de una semana que también trae movimiento. La Semana Santa ya ha llegado, y David Izquierdo destaca propuestas como torrijas, limonada o sopas de ajo. Aunque uno de los productos protagonistas de la gastronomía de Semana Santa es el bacalao (debido a la tradición de no consumir carne durante determinados días de la Cuaresma). Recordamos con el chef de El 51 del Sol aquello de desalar el bacalao en casa, un proceso que hoy en día se ha simplificado gracias a que muchos establecimientos lo venden ya listo para cocinar. En todo caso, David da una receta sencilla, recomendando sumergirlo previamente en leche para suavizar su sabor, rebozarlo y freírlo, añadiendo después un toque de lima para darle un punto diferente.
También recuerda el potaje de vigilia, elaborado con garbanzos, espinacas y bacalao, y otorgando algunos consejos, como poner los garbanzos en remojo la noche anterior o añadir las espinacas al final de la cocción para que mantengan su textura.
Y como cierre, para el Domingo de Resurrección, lechazo asado. En definitiva, cocina, alegría y música que siempre nos brinda David Izquierdo, chef de El 51 del Sol, en la SER. Un espacio que puede reproducirse al completo en el audio superior.
