Les cinc lliçons de cuina de Vázquez Montalbán

Barcelona

"Quan el gourmet cau a la temptació del sectarisme es converteix en un pedant", deia Vázquez Montalbán. És una de les cites que ha triat la Carmen Alcaraz per recordar la cuina del creador de Pepe Carvalho el dia que fa 19 anys exactes de la seva mort a Bangkok (Tailàndia): "Si em dedico al món de la cuina", reconeix la Carmen, "també és en bona part gràcies a Vázquez Montalbán". Entre ella i Maruja Torres, amiga de "Manolo", que segons ella "encara no ha mort perquè el tenim aquí ressucitat", hem recuperat les receptes del detectiu més emblemàtic de Barcelona o la manera de Montalbán que tenia de fer el pa amb tomàquet.

Maruja Torres passava els cap d'any amb ell i veia de primera mà com es passava hores davant la cuina, una de les sevs tres grans passions juntament amb el futbol i la ciutat de Barcelona: "Es concentrava molt mentre anava remenant". Recorda que una vegada va fer un trinxat amb foie i tòfona blanca (a vegades els hi portava la Carmen Balcells) que era increïble, tot i que li agradava més la proteïna que la verdura.

"No hi ha una cuina catalana, n'hi ha moltes, de cuines catalanes, explicava Montablán. Ell, de la dietètica, en diu dictadura, tot ho troba "tortilleable", el bacallà el converteix en mòmia, proposa el concepte "hamburguesía", pensa que els pexios del mar que "galleguean", que un gazpacho pot ser ambiciós o que la cuina és política.

A la secció de la Carmen d'aquesta setmana, hem recordat les cinc lliçons més importants de la seva cuina.