Brous, escudelles i sopes fredes, les millors recomanacions per Nadal

Barcelona

'Sopes: Brous, escudelles i sopes fredes - Receptes familiars i dels millors fogons' és l'últim llibre d'Ada Parellada. Ella, a més de dirigir el restaurant Semproniana de Barcelona, fa una important tasca com a divulgadora i com a activista, i ha rebut la Creu de Sant Jordi.

Parellada reivindica un dels plats principals del seu llibre i, per a ella, de la cuina catalana: "El poder abocador que té la sopa és impressionant. És un plat de la infància que es perd durant l'adolescència, però que es recupera a la vellesa. Aquest és el moment més nostàlgic, i la sopa t'aboca als millors moments, per exemple, quan et cuidaven quan estaves malalt". "El valor de la sopa és a la cuina, no menjar-la", reflexiona, "les opcions industrials són interessants, però ens ha portat a ser mandrosos".

Quan per Nadal es compra el caldo ja fet, Parellada sent que estem traint la cuina catalana. A més, reivindica que és molt més econòmic i sostenible fer la sopa un mateix a casa seva que anar-ne a buscar al supermercat. "Amb la sopa es dona suport a les despulles, és molt maco, això no ho fa cap altre àpat", apunta. Recorda que si s'aprofita per fer sopa casolana, en grans quantitats, després es pot congelar sense que perdi el gust.

• Una recepta fàcil per Cap d'Any?