La superpoblació de senglars ha caigut al març a Catalunya: "no n'hi ha tanta com es pensava"

Barcelona

Fa un temps que els senglars campen al seu aire per Catalunya. Hi ha poblacions on els animals fan destrosses a finques i propietats cercant aliment. De fet, molts ens hem acostumat a la seva presència i s'han convertit en un habitant més del nostre ecosistema. Aproximadament, a Catalunya hi ha uns 200.000 exemplars, que a zones de Girona i el nord de Barcelona arriben a 15 per quilòmetre quadrat. En aquest sentit, el mes passat la Generalitat va declarar l'emergència cinegètica incentivant la caça de l'espècie.

Aquest març, però, s'ha notat un descens de captures, les batudes han funcionat. En Juan Zandio, responsable de Latxanga, l'única empresa catalana dedicada al trossejament, envasat i congelat d'aquestes carns, ha explicat que avui han tingut una reunió "a tres bandes" entre caçadors, empreses i Generalitat per discutir sobre la problemàtica del senglar. Sorprenentment, a la reunió s'ha explicat que "no hi ha tanta sobrepoblació com es pensava i que els caçadors han decidit que no sortiran a caçar durant l'abril i el maig. Per tant, s'acaba la caça fora de temporada, que oficialment va acabar el primer cap de setmana de febrer.

Sense cultura no hi ha consum

D'acord amb les dades del Departament d'Acció Climàtica, es van capturar uns 70.000 exemplars. La gran majoria acaben a la incineradora, en part, perquè s'alimenten de deixalles. La resta, acaba a distribuïdores de carn o són consumits per caçadors. Ara, la Generalitat vol promocionar el consum de la seva carn i que formi part dels menús catalans. Per aquest motiu, avui a 'El Balcó' també ens ha acompanyat en Josep Capdevila, el gerent d'Avinova, una botiga del costat del Mercat de la Boqueria, que ven la seva carn. El responsable en la venda i comercialització de la carn de senglar ha explicat que de les 70.000 captures anuals només es comercialitzen unes 40.000. Del restat, "entre uns deu i dotze mil és consumida pels caçadors". Torta la resta no s'aprofita.

La ciutadania habitualment consumeix la carn de senglars a restaurants, perquè no hi ha gaire venda ni botigues especialitzades. "Costa més de cuinar, és molt laboriós", explica un comprador al Mercat de la Boqueria que afegeix que triga "fins a un dia sencer en preparar-lo". En Juan, per la seva banda, ha assenyalat que "quan no hi ha cultura de consum és complicat". I, en aquest sentit, ho ha lamentat perquè a la resta d'Europa és una carn molt valorada i típica en molts àpats de Nadal. També ha considerat que "la cistella de la compra ha canviat", a les cuines de Catalunya ja no es guisa tant i, per tant, volen impulsar el consum de carn en "hamburgueses, salsitxes, botifarres i embotits", amb l'objectiu d'adequar-se als nous temps i els nous consumidors.

Ampliar

Cerrar

Molta sabrosa i rica en proteïnes

Malgrat que històricament, el senglar ha estat la peça de Caça Major "millor valorada", en els darrers anys aquesta tradició ha anat disminuint. Segons en Josep, "la falta d'informació" sobre el seu cuinat és el punt clau per entendre aquesta davallada. En aquest sentit, el botiguer ens ha explicat que els exemplars adults, que estan en edat reproductiva, tenen una carn més dura i magre que obliga a fer que passi per una maceració. En canvi, si l'animal és jove, "es pot fer tranquil·lament a la planxa o en un guisat".

Encara que Catalunya és el punt d'Europa amb més concentració de senglar, el paladar dels catalans, per tradició, prefereix més exemplars que s'han criat en zones de secà com Toledo, perquè és "una carn més gustosa i amb menys greix". En aquest sentit, el botiguer ha volgut incentivar-ne el consum. "És un producte de proximitat i ecològic", diu en Josep que afegeix que és una carn "molt sabrosa i rica en proteïnes".