Com elaborar el millor pa de Sant Jordi

Barcelona

Queden pocs dies per la celebració de la diada de Sant Jordi i no hi ha res millor per acompanyar a les roses i llibres com un bon pa de Sant Jordi. L'origen de la recepta es remunta als anys 90 de la mà del forner barceloní Eduard Crespo, qui va dissenyar un pa elaborat a partir de la combinació de masses de formatge, sobrassada i nous per commemorar la diada de Sant Jordi.

Ingredients per elaborar el pa de Sant Jordi

Ingredients del pa de sobrassada

1. 100 grams de farina de força
2. 1 quart de cullereta de sal
3. 4 grams de llevat fresc
4. 60 mil·lilitres d'aigua
5. 50 grams de sobrassada

Ingredients del pa de nous

1. 150 grams de farina de força
2. 1 quart de cullereta de sal
3. 4 grams de llevat fresc
4. 105 mil·lilitres d'aigua
5. 50 grams de nous trossejades

Ingredients del pa de formatge

1. 125 grams de farina de força
2. 1 quart de cullereta de sal
3. 4 grams de llevat fresc
4. 90 mil·lilitres d'aigua
5. 50 grams de nous trossejades

Com elaborar el pa de Sant Jordi

La preparació de la massa serà la mateixa en els tres casos i s'haurà de fer per separat. Començarem afegint a un bol la farina i els ingredients per fer la massa que decidim elaborar primer i la pastarem fins a aconseguir una massa homogènia.

Un cop hàgim pastat, deixarem la massa reposant durant 75 minuts amb un drap a sobre. Després d'una estona de repòs, tallarem la massa de formatge en cinc porcions i en quatre la de sobrassada formant tires. Tot seguit, estirarem la massa del pa de nous per formar un rectangle que ficarem a una safata per fornejar. A la safata abans afegirem oli amb un pinzell i una mica de farina perquè la massa s'adhereixi bé.

Amb la safata llesta i la massa de nous a sota, posarem a sobre les tires de massa de sobrassada i formatge formant la senyera. El següent pas serà escalfar el forn a 210° i ficar la safata durant 40 minuts, temps que haurem d'anar controlant depenent de la potència del forn fins a obtenir el nostre desitjat pa.

Si vols veure com s'elabora el pa de Sant Jordi per un forner professional, no et pot perdre aquest vídeo. Ens hem colat al Forn Claris i el seu forner, l'Antonio Callejón, ens ha ensenyat a cuinar el pa.

L'Antonio Callejón va arrencar el negoci el juliol del 2020, l'any que va començar la pandèmia de la covid. El forn anterior feia 110 anys que funcionava i ell sabia que remuntar un negoci en plena pandèmia seria una decisió arriscada però, tot i això, va continuar endavant. Avui en dia, tot i tenir un negoci al costat que li fa la competència, continua obert i compta amb una clientela fidel que prefereix els seus productes artesans.

Ampliar

Cerrar

Origen de la recepta del pa de Sant Jordi

Tot i que el 23 d'abril (diada de Sant Jordi) és un dia molt destacat al calendari català, fins als anys 90 no hi havia cap menjar tradicional que es pogués vincular amb la diada. Eduard Crespo, forner del Forn Balmes, va participar en una reunió del Gremi de Flequers i el president Xavier Vilamala va encoratjar als forners a ser partícips de la festa de Sant Jordi. Després de tres anys d'haver rebut l'encàrrec de Vilamala, Eduard Crespo va presentar el seu pa de Sant Jordi, fet amb massa de formatge, nous i sobrassada, que acabaria esdevenint tota una icona de la festa de la rosa i el llibre, la diada (11 de setembre) o les festes de la Mercè.