"El món de la pastisseria és molt dur i no té relleu generacional"

Lleida

El 13 de setembre és el Dia Internacional de la Xocolata. Amb aquesta excusa parlem amb Carles Ribes, pastisser de Torrefarrera i vicepresident del gremi de pastissers de Lleida i amb Manel Llaràs, gerent del Forn Llaràs i membre de la junta de forners de Lleida de les dificultats que hi ha en el món de l'alimentació al qual pertanyen per trobar, per exemple, relleu generacional o mà d'obra especialitzada.

En aquest sentit, Carles Ribes assegura que "som pocs" però "encara que és difícil trobar relleu generacional, en el món de la pastisseria, els joves que hi arriben, son bons i guanyen premis". Un exemple: Ivan Pascual. Tot i això, afegeix Ribes "de mà d'obra en falta, com a tot arreu, com totes les professions i oficis". I afegeix: "al nostre gremi hi ha uns condicionants que tiren enrere als que s'hi volen dedicar: horaris i treballar en festiu o diades". Tot i aquests inconvenients, Ribes està convençut que el de pastisser i xocolater "és un dels oficis més bonics del món. Et permet crear, innovar i investigar".

Per a Manel Llaràs, malgrat coincidir que la manca de relleu generacional "és un problema comú a gairebé tots els oficis", com el de forner o pastisser, "sí que és cert que almenys aquí tenim un cicle formatiu de Forneria i Pastisseria -a l'Escola d'Hoteleria de Lleida- en el qual almenys hi ha un grup de joves que volen dirigir el seu futur cap al sector de la fleca i de la pastisseria". I de la mateixa forma que Ferran Adrià i altres estrelles de la cuina van posar de moda aprendre a ser cuiner, també es veu "il·lusió" entre els joves que aprenen a fer pastissos a dedicar-s'hi. "És un món creatiu", afegeix Llaràs.