"A l'Escola d'Hoteleria i Turisme sensibilitzem els alumnes que a les cuines cal reaprofitar els aliments"

Lleida

Aquesta setmana, la Diputació de Lleida ha estat l'escenari de la presentació d'un estudi, de la Càtedra de Turisme de la UdL i signat per la geògrafa Maria Sans, en què s'alerta dels efectes del canvi climàtic en el sector turístic i en el paisatge de les terres de Lleida. En conclusió, hi haurà més onades de calor, seran més intenses i els qui es dediquen al turisme caldrà que prenguin mesures per adapatar la seva oferta a la demanda, que també variarà. Sobre com s'adapta la formació dels futurs treballadors del sector turístic a aquesta realitat climàtica en parlem en aquesta entrevista amb la directora de l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida, Neus Brenuy.

Formació transversal

Afirma que la formació que fan sobre aquesta temàtica és "transversal" i que "amb petites accions" intenta, sobretot, "sensibilitzar els alumnes per evitar que el canvi climàtic vagi més depressa del que ja va i que els estudiants se sensibilitzin davant del reaprofitament alimentari". Tenint en compte que més de la meitat dels 200 alumnes de l'Escola són de l'àmbit de la cuina, la forneria i la pastisseria, aquesta insistència sobre el reaprofitament alimentari és més que necessària, segons afirma. A més, recentment, l'Escola ha rebut un reconeixement després de participar, juntament amb altres tres Escoles d'Hoteleria, en un projecte en què s'havien de presentar propostes per millorar el reutilitzament alimentari i vam quedar primers".

Aprofitar aliments

"És molt important la idea de com aprofitem tots els aliments", insisteix Brenuy, "no només aquelles parts (d'una peça de carn, per exemple) que poden ser més atractives o més fàcils d'utilitzar. De fet, una de les coses contra les que hem de lluitar és la comoditat. És molt més còmode utilitzar parts nobles o fàcils que no pas altres parts, ideant noves receptes per utilitzar parts que són igualment bones però que requereixen més esforç". I això també forma part de la sensibilització per reaprofitar aliments i contribuir a frenar l'avenç del canvi climàtic.

Noves oportunitats

Actualment l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida compta amb uns 200 alumnes, perdent un grup de primer curs de Cuina, Gastronomia i Serveis de Restaurant, mentre que ha augmentat la matrícula del cicle formatiu de Guies Turístiques "i estem molt contents pequè en aquests moments veiem que té molta oferta de feina i que els estudiants comencen a veure i a conèixer aquesta especialitat i que potser no és coneguda".

"Tenim moltíssimes ofertes de feina"

Sobre l'arribada d'ofertes de feina per treballar en el sector turístic, Brenuy afirma que el fet de tenir més ofertes que disponibilitat de mà d'obra formada "segueix sent una realitat. Tenim moltíssimes ofertes de feina, de molt bones feines, ben remunerades i, el que és més importants, de bona qualitat... que no es poden cobrir. Els nostres estudiants que volen treballar, estan treballant. I poden trobar l'oferta que s'adiu a la seva manera de ser". Així, com és que hi ha tant dèficit a les empreses? "És complicat lligar el que l'estudiant vol i el que l'empresari necessita", reconeix Brenuy. I explica: "aquest cap de setmana passat vaig estar al Pirineu i una empresària turística em va dir que no hi ha ningú que vulgui venir a treballar a la muntanya... a la platja encara sí troben gent però a la muntanya no vol venir ningú. Per tant, en part també és una qüestió de voluntat del treballador format d'anar o no a cobrir aquelles ofertes que hi ha" per treballar en el sector. Tot i això, també reconeix que hi ha una altra realitat i és la poca disponibilitat de vivenda per als treballadors temporals del sector turístic, una qüestió que en alguns establiments ja s'està resolent oferint no només un lloc de treball sinó també un lloc on residir per assegurar-se el treballador.