Els panellets, un perill per a les persones celíaques i sensibles al gluten

Barcelona

Els ingredients de la recepta tradicional dels panellets (farina d'ametlla, sucre, ou, pinyons, coco, cacau, cafè...) no contenen gluten, una proteïna present en la majoria de cereals. Però un dels components bàsics d'aquests dolços, la farina d'ametlla, és considerada de risc. Si s'ha manipulat en superfícies on prèviament hi ha hagut altres aliments que contenen aquesta proteïna, pot estar contaminada.

"No cal que ingereixi aliments amb gluten directament, el contacte encreuat amb gluten ja afecta la persona celíaca. Perquè ens fem una idea: el que seria l'equivalent a la mida d'un gra d'arròs o d'una molla de pa, si el celíac el menja ja li provoca afectació intestinal", explica Irene Puig, portaveu de l'Associació Celíacs de Catalunya.

A aquesta circumstància se suma el fet que "la majoria dels panellets disponibles als supermercats estan elaborats amb ingredients que contenen gluten, com la farina de blat, o que poden contenir traces de gluten a causa del contacte amb altres ingredients".

Perquè aquests dolços siguin aptes per a persones celíaques cal que estiguin etiquetats 'sense gluten', que garanteix que no hi ha hagut contacte encreuat durant el procés de fabricació.

Certificat de seguretat

De fet, la contaminació per contacte encreuat és el que més preocupa en el cas dels panellets, raó per la qual és tan important comptar amb obradors acreditats que utilitzen exclusivament productes sense gluten.

Al darrer any, els obradors, pastisseries o confiteries sense gluten certificats com aptes per celíacs a Catalunya i Menorca han registrat un lleuger augment, passant de ser una cinquantena a prop de 70.

"Encara representen un percentatge molt baix, de tan sols l'1,19%, respecte al total d’establiments. Una dada del tot insuficient si tenim en compte que la celiaquia afecta l’1% de la població i la sensibilitat al gluten no celíaca a un altre 6%", diu Irene Puig.

Per tot plegat, les probabilitats que tenen les persones amb problemes amb el gluten de poder menjar panellets comprats es redueixen a la mínima expressió.

Greus conseqüències

La celiaquia és una malaltia genètica de base autoimmune induïda per la ingesta de gluten, un component molt present en la dieta mediterrània que danya l'intestí de les persones afectades i pot afectar greument la seva salut.

Cal que les persones celíaques, així com les que tenen sensibilitat al gluten, segueixin una dieta estricta lliure d'aquesta proteïna i evitin qualsevol mena de contacte encreuat. Aquesta malaltia pot provocar cefalees, problemes de creixement, osteoporosi, dany hepàtic, neuropaties, infertilitat i fins i tot càncer, segons l'Associació.