Forn Segura, un exemple d'aposta per la tradició des de la recerca

Lleida

Avui a l'Empresaris de @SERLleida hem parlat amb una emprenedora lleidatana que ha optat per seguir el negoci familiar i aquest no és altre que el negoci del pa. I perquè emprenedora? Perquè per seguir amb la tradició abans ha volgut informar-se i fer una recerca arreu d'Europa per saber com la tradició de fer el pa com es feia abans, també a Catalunya, pot triomfar. Ha anat a aprendre processos a Noruega, Bèlgica, Països Baixos i Alemanya i el que ha vist és que la manera de fer bon pa és la mateixa que ja feien els forners d'abans. Ella és la Marta Segura, del Forn Segura de Pardinyes, amb una botiga i un obrador en aquest barri.

Pans naturals i digestius

Assegura en una entrevista a Ràdio Lleida que "a Forn Segura fem pans naturals i elaborats de forma tradicional. Creiem que tots els productes que posem a l'abast del consumidor estan encarats en la salut i, per això, utilitzem farines molt naturals, farines i ntegrals, farines ecològiques, farines sense gluten i uns processos molt tradicionals amb una fermentació final molt llarga i amb cuita en forn de llenya. Són processos molt llargs que facilita que els productes siguin molt digestius i no inflin".

Forn de llenya

Sobre les bondats de la cuita en forn de llenya, Marta Segura afirma que coure el pa en un forn de llenya afavoreix el pa "per la forma de cocció, que és lenta, amb una evaporació de l'aigua que fa que el producte sigui molt més digestiu. El tipus de cuita i el tipus d'aroma del producte (són molt bons) si es cou en forn de llenya i duren molt més perquè no és un producte porós".

Ara que ve Nadal, també van polvorons, roscos de Vi i torrons.