"El producte de proximitat, si és bo, és preferible a la cuina a qualsevol altre"

Lleida

Calçots i carxofes. És el que producte de temporada que ara té La Masia als seus menús i que té la fidelitat dels seus clients "que ja el demanen", assegura el seu propietari i cuiner, Modest Ribes. El demanen tant ja que són "el rei calçot i la reina carxofa", afirma. Sobre si el producte ha de ser de proximitat, quilòmetre zero o no, Ribes assegura que "sempre procurem" donar preferència al producte de proximitat. I afegeix: "has donar producte de casa, però que sigui bo. Si no és bo, no. No perquè sigui de casa... que sigui bo".

Balanç i perspectives

Sobre les perspectives per aquest 2024 després d'un any 2023 "prou bo" i més unes festes de Nadal, Cap d'Any i Reis amb molta feina i clientela, Ribes assegura que encara és aviat per saber si el seu negoci creixerà o no. "La tendència és que tirem endavant. Jo penso que amb volum de clients m'agradaeria fer els que he fet enguany i un 5% més".

Segons l'últim informe de l'associació Hostelería de España, el sector de la restauració haurà incrementat aquest 2023 entre un 5 i un 10% respecte al 2022, mentre que per aquest 2024 hi haurà una tendència a seguir creixent però de forma més moderada. La forquilla que dibuixa aquest informe parla d'augments del 2 al 4%.

Sostenibilitat i sequera

A banda de la digitalització "mirem les xarxes socials i els comentaris que ens hi fan els clients", la millora de la professionalització dels treballadors i els canvis que han de venir en la gestió de la sostenibilitat i l'ús de l'aigua, Ribes reconeix que en un restaurant "s'utilitza molta aigua" i que, si mai arriben restriccions en el sector en el consum, "haurem d'aprendre a seguir funcionant amb menys aigua", una situació que no veu tan lluny com voldria.