"Si en una taula hi ha panellets de forner i panellets industrials, quins s'acaben i quins queden per menjar?"

Lleida

"Si en una taula hi ha panellets de forner o de pastisser i també hi ha panellets industrials, fixa't quins queden per menjar? I per què serà? Nosaltres utilitzem els millors productes de quilòmetre zero i el pinyó, català, res de xinès o pakistanès, que es trenca o es fon quan es cou el panellet". A banda de la massa, a base d'ametlla, sucre i clara d'ou, i que estigui reposada almenys 24 hores en fresc perquè no perdi la humetat, el més important a l'hora de fer panellets és la cocció. "No ha de passar més de 5 minuts" o, del contrari, els pinyons no es torren "es cremen" i llavors transfereix l'amargor del cremat a la resta del panellet i no tothom ho accepta. Per ser més previsor "millor tenir-los 4 minuts i observar. I si cal, afegir-hi més temps". Assegura que en el seu cas, la base de massapà per fer el panellet està composta del 60% ametlla i 40 per cent sucre, tot i que a l'hora de fer el panellet i recobrir-lo de pinyons també utilitza un ou perquè faci de "pegament" dels pinyons a la massa que ha convertit en petites boletes. Afirma que els clients van a buscar el panellet de forn perquè saben que és millor que l'industrial malgrat que els preus són elevats -de 42 a 50 euros el quilo-. Això explica també que, en el seu cas, fa panellets a demanda.