"Als forns tradicionals, allò que abans anava a pes, ara es demana a unitats"

Lleida

És temps de Nadal i temps de preparar les taules amb tot allò que no pot faltar quan es reuneix la família. Polvorons, roscos, torrons, massapans. I una bona opció és la del quilòmetre zero. Exemple d'aquest tipus de producte, d'elaboració artesana i natural és el Forn Segura de Pardinyes. A l'Empresaris de l'Aquí Lleida d'aquest dimecres, 18 de desembre parlem amb la gerent de l'empresa, Marta Segura. Si amb la restauració, ens trobàvem amb l'exemple de Modest Ribes del restaurant La Masia que s'havien recuperat els dinars i sopars d'empresa que s'havien deixat de fer amb la Covid, podem dir que en l'àmbit dels productes de proximitat com els que surten de Forn Segura, aquest Nadal les famílies tampoc s'estaran de res. "Pel que veiem estan demanant molt polvoró i massapà... pel que sí sembla que hi haurà alegria a les taules", explica.

Tot i això, en fer balanç de l'any d'un negoci com un forn tradicional que aposta decididament pel producte natural, Marta Segura afirma que la clientela "s'està retenint" a l'hora de comprar si es compara amb temps pretèrits i el que està clar és que "allò que abans es comprava a pes, ara es demana a unitats". Per exemple, les lioneses o els pastissets... abans era mig quilo d'aquí, tres quarts d'allà... ara són dos, tres, quatre de cada cosa. Una altra característica que ha vist Marta Segura en la clientela és que cada vegada busca més el producte especialitzat. Per tant, la oferta ha de ser especialitzada, a l'igual que ho és el client.

Pel que fa a la competència deslleial que sovint critica el Gremi de Forners que fan comerços que venen productes de forn amb l'etiqueta de "natural" quan són "industrials", reconeix Marta Segura que al sector del forn tradicional aquesta confusió que es crea en el consumidor "acaba fent molt mal".