Ous blancs o marrons i amb un o dos rovells? Maria Nicolau i Evelyn Segura resolen l'enigma
En plena pujada del preu dels ous als Estats Units, la cuinera Maria Nicolau i la biòloga Evelyn Segura ens expliquen dades curioses sobre els ous que no coneixiem
Maria Nicolau, Evelyn Segura i tot el que no saps dels ous i segur que t'has preguntat més d'un cop
Barcelona
Als EUA s'ha disparat el preu dels ous, a causa d'un brot de grip aviària. S'han hagut de sacrificar 145 milions d'exemplars, un 15% de les gallines del país. Una dotzena d'ous costa de mitjana 5 dòlars, i encara es preveu que continuï apujant el preu. La crítica situació ha donat lloc a un nou tipus de negoci: el lloguer de gallines. Per 600 dòlars pots disposar de dos exemplars durant mig any.
Per entendre aquesta pujada de preus ens ha acompanyat la Maria Nicolau a la Barra de Bar. La cuinera ens explica que ens hem malacostumat. Les espècies pròpies de gallines ponen ous en funció de l'època de l'any. A l'octubre, quan arriba el fred, deixen de pondre i es concentren en fer el canvi d'armari. Nicolau ha descrit aquest procés com "l'octubració". I quan arriba la primavera fan el procés invers. És per això que en aquesta època de l'any l'ou té una forta presència en moltes festivitats, com és el cas de l'ou de Pasqua.
També hem pogut parlar amb l'Evelyn Segura, biòloga i divulgadora científica, qui coneix de primera mà el comportament de les gallines. Ens ha explicat que té un hort compartit amb altres famílies, i tenen "la custòdia compartida" de les gallines. Ens explica que les gallines ponen de mitjana 300 ous a l'any, una mitjana de quasi un ou al dia. Com a curiositat, ens detalla que les seves gallines canten quan ponen ous.
Color dels ous: qüestió de moda?
Una qüestió clau és de què depèn el color dels ous. La clau és la raça. Les gallines rosses, més robustes i grassonetes, ponen els ous rossos i marrons. D'altra banda, les gallines blanques, amb un caràcter dinàmic, ràpides i voladores, ponen els ous blancs. Hi ha races menys comunes, com les negres, i fins i tot podem trobar una raça que pon ous blaus. La Maria Nicolau ha aclarit que en funció de l'època es veu més un tipus d'ou o un altre en funció de les modes. En inici, la tendència eren els ous blancs, però fa unes dècades es van posar de moda els ous morens, més exòtics.
A la Barra de Bar també hem parlat sobre un insòlit robatori. Els Mossos d'Esquadra investiguen el robatori d'unes 1.000 guatlles ponedores i d'uns 25.000 ous d'una explotació avícola d'Artesa de Lleida, al Segrià. El robatori es va produir el dimecres de la setmana passada, però no va ser fins dijous al matí que els responsables es van adonar que la porta de la granja estava forçada, i que hi havia un forat a la tanca perimetral.