L'Índia, la cuina i la família: el Llapis de Memòria del xef Ivan Surinder

Barcelona

Avui al Llapis de Memòria hem connectat amb Ivan Surinder, xef del restaurant Tandoor a Barcelona.

Nascut en 1991 i fill d'immigrants indis que van arribar a Barcelona als anys 80, va créixer al restaurant familiar veient tots els sacrificis que van fer. El seu pare va ser el primer xef indi a tota Espanya, va treballar al restaurant Taj Mahal de la ciutat comtal i, més tard, va obrir el Tandoor. Quan va morir, Surinder va reflexionar sobre la situació en la qual es trobaven ell, la seva mare i la seva germana, i va decidir no vendre el restaurant: "Ens oferien uns 50.000 euros. Vaig fer números i vaig veure que 3 persones amb aquests diners no durem ni un any i mig. Així que vam decidir obrir i veure què passava".

Sense formació culinària, però amb el gust educat pel seu pare, va començar a liderar el restaurant, però això va generar conflictes amb l'anterior equip: "Se sentien menyspreats perquè un nen de 19 anys els deia que el plat estava malament, que ho estava, però a la vegada tampoc tenia la solució".

Després d'un temps on veia que el restaurant no anava per bon camí, va decidir demanar ajuda al xef Albert Adrià, que havia conegut al seu pare feia anys al congrés Cuinasia. Surinder va anar al Tickets, el restaurant d'Albert Adrià, i va explicar-li la seva situació: "Em va dir que anés a treballar per ell i que, quan em sentís preparat, marxés".

Avui dia, el Tandoor funciona a la perfecció, i té un segon restaurant, el Mirch, però la cuina no és l'única passió del xef, ja que li encanta la música, sobretot l'electrònica, i quan era més jove feia de DJ: "La música per mi t'ha de fer somriure o t'ha de fer plorar, però t'ha de conmoure".

El xef també ha reflexionat sobre la societat índia i els matrimonis concertats, una pràctica comuna al territori, però no tan sensacionalista com s'acostuma a explicar: "Dintre de l'estigma de concertar un matrimoni, s'ha de dir que les parelles tenen dret a decidir si sí o si no. Òbviament, és molt tèrbol i no està bé, són persones que clarament no estan bé del cap, o que utilitzen la religió en pro de fer una acció que no està bé. Però d'aquí a estigmatitzar-ho tot, té aquest punt de què no has volgut indagar una miqueta".

Les cançons d’Ivan Surinder:

• ‘Neverender’ de Justice i Tame Impala
• ‘Delilah’ de Fred Again
• ‘Love is gone’ de David Guetta
• ‘Do You Want To’ de Franz Ferdinand
• ‘Chaand Baaliyan’ d’Aditya A
• ‘Glue’ de Bicep
• ‘La clé des champs’ de NTO
• ‘EYES’ de The Blaze