"Busquem l'autenticitat en el pa"

Lleida

Avui per l'Empresaris coneixem la història de Pierre Houspie i Remi Martinazzo, dos francesos que es van conèixer a Dubai, van decidir canviar de feina i venir a Catalunya. La idea ja era muntar un obrador de pa, però no que fos a La Fuliola. Però va ser. Van trobar l'oportunitat quan els propietaris del forn d'aquest poble de l'Urgell es jubilaven i traspassaven el negoci, per agafar-lo i fer-lo seu. I això és "Pa d'abans", un projecte, com diuen aquests emprenedors "que busca l'autenticitat" i també "el sabor d'abans" fent fermentacions llargues, utiltizant farines ecològiques de quilòmetre zero (d'Agramunt) i fins i tot fent pa de cereals trobats a través d'un pagès de la zona que ha tornat a conrear forment.

Tot això sense comptar amb la part de la bolleria, en què també compten amb les pomes, els fruits del bosc i la mel dels productors de la zona. Van començar l'aventura a La Fuliola el 2021 i ara ja tenen dues botigues més, una a Linyola i l'altra a Cervera, i, a més, compten amb punts de venda en altres botigues a Tàrrega.

De fet, si quan van començar feien uns 100 pans al dia, ara ja en són 500. I això s'ha traduït en el personal. Si en un principi eren 3 a l'obrador, ara ja en son 9 per tal d'abastir tota la demanda i les botigues que tenen. Com que volen preservar l'autenticitat del producte -"tots els nostres pans estan fets amb massa mare", afirmen- no creuen que puguin créixer massa més.