"Puja el preu de la carn i cada cop hi ha menys productors"

Lleida

Els preus de la carn han pujat entre un 25 i un 30% els últims anys perquè cada cop hi ha menys productors. Tanquen granjes de pollastres, de conills, de vedells... i això fa que l'escassetat de producte en faci augmentar el preu. Un preu que no baixarà, per ara. A l'espera de si finalment es formalitza el tractat Mercosur i que això impliqui un ajustament al mercat i que també obligui a baixar preus a la resta d'actors del sector.

De 4 a 17 treballadors

Així ho preveu Joaquim Castells, gerent i co-propietari de l'empresa "Càrniques del Pla", empresa majorista de carn de Mollerussa que ha experimentat un augment important els darrers 15 anys, en què han multiplicat per vuit la facturació fins arribar als 4 milions d'euros amb què van tancar el 2025 i ha passat de 4 treballadors a una plantilla de 17.

Un procés en què la indústria de la carn ha canviat molt ja que han tancat molts intermediaris, majoristes i escorxadors i els que han quedat n'han absorbit d'altres, com és el cas de Càrniques del Pla, que al seu moment va absorbir la càrnica de Juneda, Cárnicas Arqués.

Carn a mida

Un dels trets característics de Càrniques del Pla, que té la seu a Mollerussa, és que segueix confiant amb el producte de proximitat -tot i això també té pot servir carn selecta procedent d'Estats Units, entre altres-, i que serveix el tipus de carn que requereix el client. És a dir, se serveix la carn a mida.

Cada cop menys carnisseries

En la conversa a l'Empresaris de l'Aquí Lleida, Joaquim Castells explica que si bé tanquen granjes, també està canviant la fesomia del comerç de la carn al detall. És a dir, cada cop hi ha menys carnisseries als pobles i ciutats. Citant dades del Gremi de Carnisseries de Lleida, al 1976 tenien 350 agremiats i ara només en queden 80. Coincidint amb l'obertura de grans superfícies a tots els barris on la carn, en molts casos, ja va embossada i tallada. A més, les carnisseries que queden sovint no tenen relleu generacional per seguir funcionant. I és difícil trobar joves que s'hi vulguin dedicar. De fet, segons explica Castells, fins i tot el grau de carnisseria que ha obert enguany l'Escola d'Hostaleria només compta amb 8 alumnes, molt poc per fer front a tota la necessitat de mà d'obra que hi ha al sector, segons assenyala.

Més restauració

Una de les maneres de sortejar aquesta crisi de les carnisseries ha estat per Càrniques del Pla fer-se fort en el sector de la restauració, que, segons explica Castells, cada vegada més demana carn feta a mida. Així, dels 650 clients que té aquesta indústria, ara mateix 400 són del sector de la restauració i la resta, carnisseries. Molt diferent del mapa de clients dels anys 80 o 90 del segle passat, quan pràcticament no se servia als restaurants i la clientela de l'emrpesa era bàsicament la botiga que ven carn al detall.