¿Se han acabado los vermuts con berberechos?

Barcelona

Con la llegada del buen tiempo, una de las actividades preferidas de la gente es hacer el aperitivo al sol. Ya se puede ver en muchas terrazas de Cataluña cómo grupos de amigos se reúnen para tomar un vermut acompañado de unas patatas chips y unos buenos berberechos con salsa. Sin embargo, esta conserva que tanto gusta podría ser la última vez que se vea en la carta de los bares.

El periodista experto en gastronomía de la SER, Carlos G. Cano, explica en la sección Dijous Paella cuáles han sido las curiosidades que le han surgido tras visitar la feria Alimentaria. Según ha contado en el Aquí Catalunya de SER Catalunya, lo que más le gusta es charlar con personas que forman parte de la industria, destacando la conversación que tuvo con la empresa Conserves BayMar de Sant Cugat, conocida por sus berberechos.

Según Cano, se puede entender el mundo por las cosas que “más se compran y comen” y, por tanto, que más se producen. En el caso de los berberechos, existe una preocupación creciente por su posible desaparición, ya que, debido al cambio climático, estas conservas ya no se pueden encontrar fácilmente en Cataluña ni en Galicia.

Para seguir disponiendo de este producto, ha sido necesario recurrir a países del norte de Europa, como Holanda o incluso el Reino Unido, para importarlos. Cada vez hay menos berberechos, y la industria sigue necesitándolos en cantidades crecientes. “Quizás a la hora del vermut no somos muy conscientes, pero está pasando”, afirma.

El problema principal radica en los cambios en la temperatura del agua: los berberechos son muy delicados y requieren una cantidad concreta de nutrientes, y en España hay muy pocos. A pesar de eso, la industria continúa necesitando este producto.

Además, Cano destaca otros aspectos de la feria, como la forma en que la industria transforma productos conocidos para hacerlos más atractivos, o incluso la búsqueda de autenticidad aunque provenga de otros lugares. Entre los alimentos que también llamaron la atención en Alimentaria están el caviar de caracol, la longaniza de oro comestible o los pistachos, muy populares en Instagram.