S'han acabat els vermuts amb escopinyes?

Barcelona

Amb l'arribada del bon temps, un dels àpats preferits de la gent és fer l'aperitiu al sol. Ja es pot veure a moltes terrasses de Catalunya com els grups d'amics es reuneixen per fer un vermut acompanyat d'unes patates xip i unes bones escopinyes amb salsa. Ara bé, aquesta conserva que tant pot agradar, aviat podria ser l'última vegada que es veu a la carta dels bars.

El periodista expert en gastronomia de la SER, Carlos G. Cano, explica a la secció de 'Dijous Paella' quines han estat les curiositats que li han sorgit després de visitar la fira Alimentària. Tal com ha explicat a l'Aquí Catalunya, el que més agrada al presentador de Gastro SER és entaular conversa amb persones que formen part de la indústria. Destacant així, la que va tenir amb l'empresa de Conserves BayMar de Sant Cugat, que són famosos per les seves escopinyes.

Segons Cano, es pot entendre el món per les coses que "més es compren i mengen" i, per tant, que més es produeixen. En el cas de les escopinyes, existeix una preocupació creixent respecte a la seva possible extinció, i és que, degut al canvi climàtic, aquestes conserves ja no es poden trobar a Catalunya o a Galícia.

Tal com explica el periodista, per tal de continuar disposant d'aquest producte s'ha hagut de recórrer a països del nord d'Europa, a Holanda o fins i tot al Regne Unit per després poder importar-les. Cada vegada més, el nombre d'escopinyes va minvant. "Potser a l'hora del vermut no en som gaire conscients, però està passant".

L'origen del problema rau en els canvis que ha patit la temperatura de l'aigua. Les escopinyes "són molt delicades" i necessiten una quantitat de nutrients molt concreta. A Espanya ja n'hi ha molt poques, però la indústria continua necessitant-les i cada vegada més en major quantitat.

Altres curiositats de la fira

No només les escopinyes han cridat l'atenció de l'expert gastronòmic, sinó que també destaca la manera en què la indústria transforma aquells productes que ja són coneguts, i els fa més atractius o "aesthetics", o fins i tot la cerca de l'autenticitat encara que provingui d'altres indrets. Altres aliments que han fet ressò a la fira, segons Cano, han estat: el caviar de cargol, la llonganissa d'or comestible, o fins i tot els festucs, que ara mateix està a "tot arreu pel furor que existeix a Instagram.

La Alimentària

Aquesta fira s'ha consolidat com una data clau en el calendari dels amants de la cuina i de les empreses gastronòmiques. La Alimentària reuneix nombroses empreses de tot el món que aterren a Barcelona a la recerca de noves relacions comercials i conèixer les últimes novetats culinàries.