Entrantes con glamour para esta Navidad: canapés de panipuri relleno y tosta de brioche con cigala

Fuenlabrada

Indiscutiblemente el acto central de Nochebuena es la cena en la que nos juntamos con la familia y para la que preparamos suculentos platos, propuestas nada vistas y originales, a la vez que rendimos culto a la tradición, también en la gastronomía.

Una cita en la que no hay un protocolo especial a la hora de preparar la mesa y sentar a los comensales, que suelen situarse según afinidades, sin que los anfitriones se vean obligados a decidir al respecto. Lo que si hay son ciertas tendencias a la hora de decorar la mesa entorno a la que se reunirá la familia, según indica Rubén Jiménez, director del grupo Restauración Santa Cruz.

Este experto aconseja apostar siempre por una mesa fina y elegante. En ella debe haber algo de color verde y rojo, que son los colores por “excelencia de la Navidad”. Ese punto puede estar en el mantel o en una ligera decoración con detalles navideños o naturales. En esa mesa en la que sacaremos nuestra mejor vajilla, tampoco pueden faltar los toques dorados y plateados, aunque “este año hay más tendencia por el dorado que por el plateado. Puede incluirse, por ejemplo, en el detalle de los bajo platos, que en una cena como ésta deben estar”, cuenta.

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Canapés fáciles y originales

Otra cosa con la que hay que sorprender a los comensales es la comida. Aparte de apostar los tradicionales grandes platos como cordero, cochillo o un rico pescado, es importante cuidar con mimo los entrantes. Ahí, Jiménez, apuesta por algo fácil, pero con glamour. Su recomendación pasa por dos propuestas muy abiertas al gusto de cada uno.

Una de ellas son los canapés de ‘panipuri’, un pan de la india, “suflado, que se infla al freír y eso te da la posibilidad de rellenarlo, además se puede tomar caliente o frío, como prefiramos. Yo recomiendo rehogar carne de changurro y con eso rellenar el pan”. Después se completa poniendo por encima una mermelada de pimiento rojo asado, aunque se puede rellenar de otras cosas, como" mouse de foie, poniendo por encima compota de manzana, canela, crema de membrillo… cada uno lo hace a su gusto. Lo pruebas y como no sabes el relleno que tiene, siempre te sorprende”, explica Jiménez.

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Otra de las propuestas e el plan brioche trenzado, con cigalas, salsa holandesa y caviar. “El brioche lo partes en rebanadas y lo tuestas en la sartén. Cuando está listo le pones por encima salsa holandesa. Las cigalas hay que cocerlas y después se les da una vuelta en la sartén. Esas colas de cigala se ponen sobre el brioche y por encima se decora con un poco de caviar o en su defecto con un huevo de codorniz”.

Catering en Nochebuena

Lo cierto, es que las cosas cambian con el tiempo y al igual que surgen ideas nuevas para decorar la mesa o hacer entrantes suculentos, también empieza a surgir la tendencia de optar por cenas de encargo o catering, según afirma Jiménez, cuya empresa también está especializada este ámbito.

“Por ejemplo, lo que nosotros servimos en una cena tan especial como ésta pasa por unos entrantes con jamón ibérico, que no puede faltar esta noche, una tabla de quesos y otra de langostinos o gambas, damos a elegir, además de un poco de salmón. También personalizamos estos aperitivos si el cliente nos lo pide”, afirma.

El plato fuerte sigue la tradición. “Es una apuesta por los asados como el cordero, cabrito, cochinillo o por el pescado como el besugo o la lubina, que son los platos estrella”, en lo que a segundos se refiere, en estas fechas. Es una forma, indica, que todavía no es mayoritaria, ni mucho menos, pero que permite a todos disfrutar de la cena de la misma manera, sin la esclavitud de estar en la cocina desde horas tempranas de la tarde.