Sabores de Madrid: la “Flecha de San Sebastián’ que ya es dulce típico a pocos meses de su creación

San Sebastián de los Reyes

A punto de cumplir los 75 años de vida, el próximo 2026, La Emilita se ha convertido en referencia en la zona norte de Madrid tras ganar su propietario, Fernando Pin, el primer premio del concurso convocado por el Ayuntamiento de San Sebastián de los Reyes para tener un dulce típico de la ciudad.

En febrero de este año, el jurado falló a favor de la “Flecha de San Sebastián”, un hojaldre, con crema pastelera y dulce de leche, entre otros ricos ingredientes, lleno de simbología con el pasado de localidad. La crema pastelera representa a la agricultura de la zona, el blanco a los encierros blancos de la ciudad y la hoja de hierba buena que la decora, a las dehesas de Sanse, entre otros simbolismos que nos remiten también a los Reyes Católicos. Pero lo más significativo es la forma de flecha que recuerda a las flechas que atraviesan la figura del patrón del municipio.

Para la génesis del dulce, Pin contó con la ayuda de un vecino y amigo quien le aportó la base histórica para el dulce, después varios días en la playa le dieron la inspiración necesaria para ponerse manos a la obra y alzarse con el triunfo, según nos cuenta.

Desde 1951

La Emilita dispone de una tienda que es obrador visto, con exposición de todo lo que elaboran, en San Sebastián de los Reyes, y una fábrica desde la que suministran dulce y salado a supermercados, hoteles y eventos. Fernando Pin es la tercera generación en este negocio que comenzó su abuelo en el barrio de Tetuán en 1651. Allí abrió una churrería para luego dar el salto a pastelería. Después compaginó el negocio con la venta ambulante y más tarde el progreso les llevó finalmente a abrir su fábrica en Villaverde Alto. Hace cuatro años nació La Emilita en San Sebastián de los Reyes. “Yo soy de allí ya, para mi es un orgullo como nos ha acogido”, dice.

El secreto es apostar por todo lo que sea artesanal, cuidar y mimar el producto para que le guste a la gente, explica Pin. Así lo hizo con la ‘Flecha de San Sebastián’, cuya receta ha sido cedida al Ayuntamiento de la ciudad para que esté a disposición de cualquier obrador que la solicite.